Memasak Kue Dari Tepung Beras Harus Tanak Betul Agar Kue – MODUL KUE DAN PRODUK KUE INDONESIA KELAS XI TATA BOGA DIAN KURNIA DEWI, S.Pd KI KD: 3.2 Menganalisis Aneka Kue Beras Indonesia 4.2. Menampilkan pembuatan kue khas Indonesia dari beras yang berbeda A. DEFINISI
Kue Indonesia dapat diartikan sebagai penganan atau makanan ringan yang terdapat di Indonesia. Cemilan ini bisa dikonsumsi sebagai lauk di pesta atau hajatan, bisa juga disajikan sebagai pendamping teh untuk tamu atau sebagai bekal makan siang ke kantor atau sekolah. Ada banyak sekali jenis kue tradisional Indonesia, sesuai dengan daerah asal dan memiliki ciri khas masing-masing daerah. Misalnya, wingko dari Jawa Tengah disebut juga wingko babat, cerak telor berasal dari Jakarta/Betawi, dodol berasal dari Garut, bika ambon dari Medan dan koya bolu dari Palembang. Ada juga kue yang hampir terdapat di setiap daerah nusantara seperti cupcakes, namun memiliki nama yang berbeda walaupun memiliki bentuk, tampilan dan rasa yang sama. Dodol juga termasuk kue yang terdapat di seluruh wilayah Indonesia, namun namanya berbeda-beda. Kalau di Jawa namanya dodol maka di Sumatera Barat/Minang namanya kalamai, di Sulawesi Utara disebut koyabu sedangkan di Jawa Tengah namanya iwel-iwel. Selain perbedaan nama, kue Indonesia juga bisa berbeda fungsi atau fungsinya
Memasak Kue Dari Tepung Beras Harus Tanak Betul Agar Kue
Penggunaannya. Misalnya kue cucur di daerah tertentu memiliki arti penting karena digunakan sebagai hangan dalam upacara selamatan atau syukuran.
Kelas Online Masakan
Menurut jenis berasnya, dapat dibedakan menjadi beras biasa dan beras ketan. Menurut warnanya dapat dibedakan menjadi beras putih dan beras merah, beras ketan putih, beras ketan hitam dan beras ketan merah, sedangkan menurut teksturnya dibedakan menjadi beras jenis beras dan beberapa jenis beras lunak (lembut). Kriteria kualitas beras yang baik terdiri dari: Butir beras keras dan utuh Berwarna cerah dan beraroma segar Tidak berjamur dan tidak berulat. Nasi yang sudah tua memiliki bau apek dan cenderung banyak menyerap air hingga mekar saat dimasak. Tidak ada pengotor seperti kerikil, pasir, gabah dan beras yang tidak bercampur antara satu jenis dengan jenis lainnya. Beras merah mengandung lebih banyak vitamin B1, dibandingkan jenis beras lainnya.
Jenis beras ketan yang sering dijadikan bahan pokok kue adalah beras ketan putih dan beras ketan hitam. Penggunaan beras ketan putih lebih banyak dibandingkan dengan beras ketan hitam. Hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan kue menggunakan beras ketan adalah: Pilih jenis beras ketan yang murni. Jika beras yang sangat lengket dicampur dengan nasi, kue tidak akan matang secara merata karena penyerapan cairan dan
Kehalusan (jumlah amilosa dan amilopektin) pada beras ketan dan beras tidak sama. Untuk kue yang tampilannya mengharuskan Anda melihat butirannya, pilihlah jenis beras ketan yang berbutir panjang dan utuh. Harus diingat bahwa beras ketan tidak menyerap cairan sebanyak beras biasa. Beras ketan yang akan dikukus direndam selama 4-6 jam. Jadi beras ketan baru bisa dimasak empuk tapi tidak lembek. C. BAHAN TAMBAHAN YANG DIGUNAKAN PADA PEMBUATAN KUE INDONESIA
Selain bahan utama, cairan yang digunakan dalam adonan sangat penting karena tanpa cairan kita tidak akan mendapatkan adonan. Cairan digunakan dalam berbagai cara. Jenis cairan yang paling umum digunakan adalah:
Salah Satu Perbedaan Komik Dengan Cerita Pendek Adalah
Air yang digunakan untuk membuat adonan kue bisa berupa: air dingin, air hangat, air mendidih dan air es. Sedangkan penggunaan air tergantung dari jenis bahan dasar yang digunakan dan kue yang akan dibuat. Misalnya untuk membuat adonan dari tepung ketan digunakan air hangat suam kuku.
Kandungan karbon pada air kelapa terutama kelapa muda akan menghasilkan CO2 pada proses fermentasi. Oleh karena itu, air kelapa lebih disukai untuk membuat adonan ragi seperti kue apem, kue bolu. Air kelapa harus segera digunakan dalam keadaan segar karena cepat rusak. Kerusakan biasanya berlendir dan memiliki rasa asam yang disebabkan oleh bakteri di sekitarnya dan suhu tinggi.